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トップ市の紹介特産品・郷土料理かつおかつお使った料理
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2012年12月11日 更新
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かつお使った料理
鉄分、良質なタンパク質の豊富な「かつお」をつかって色々な料理にチャレンジしてください。
かつおのたたき
かつおのたたき
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材料(4人分)
かつお(半身) 400g
大根 1/3本
青ジソ 10枚
しょうが 2かけ
ミョウガ 2個

┌ しょう油 1/2カップ
│ 酒 大さじ1
└ かつお節 1カップ

ネギ 適量
作り方
(1) かつおは背身と腹身に分け、血合いを除く。
(2) (1)のかつおの皮を下にして金串5本を末広に打つ。皮のほうから強火にかざし、両面を手早く焼く。金串を抜いて氷水にとり、冷やしたら水気をふきとる。
(3) 大根はおろして水気をきる。
(4) 青ジソはせん切りにする。
(5) しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
(6) ミョウガはみじん切りにして水にさらし、水気をきる。
(7) 鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせてから、こして冷やす。
(8) 皿に(2)のかつおを厚めに切って並べ、(7)をかけ、(3)の大根おろしと(4)の青ジソ、(5)のしょうが、(6)のミョウガを飾る。ラップをかけて冷蔵庫に入れて冷やす。
(9) レモンを添えていただく。
※しょうがのかわりにおろしにんにくをつかってもおいしい。
かつおの角煮
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材料(4人分)
かつお 1尾

┌ お茶(汁) 2カップ
│ しょうゆ 1・1/4カップ
│ 砂糖 1カップ
└ 酒 1・1/4カップ

塩 大さじ2
しょうが 50g

┌ お茶(汁) 1カップ
└ しょうゆ 3/4カップ

梅干し 1個
作り方
(1) かつおは3枚におろし、更に2分し中骨を除き一口大に切る。
(2) ざるに切り身を並べ塩をふり、5〜10分位たったら熱湯をかけておく。
(3) 調味料Aを鍋に入れ一煮立ちしたら(2)のかつおを入れしょうがの薄切りを入れ中火で2時間煮る。汁がなくなりかけたら火を止める。
(4) 数時間後Bを加え煮あげる。
※お茶と梅干しを使うと早く柔らかく煮える。
かつおのハンバーグ
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材料(4人分)
かつお 300g
長ねぎ 1・1/2本
青じそ 8枚
生しいたけ 3枚
卵 1個
片栗粉 大さじ3
サラダ油 大さじ2〜3
れんこん 150g
しょうが汁 小さじ2〜3
みそ 30g
作り方
(1) かつおは3枚におろした後、皮をひき小さく切り包丁でよくたたく。
(2) 長ねぎ・青じそ・生しいたけはみじん切りにする。れんこんはする。
(3) (1)・(2)を合わせて包丁でよくたたき、みそ・卵・かたくり粉を加えてよく混ぜる。4個にわけ小判型にまとめる。
(4) フライパンに油を熱し、両面を焼く。
※れんこんが水っぽいときはパン粉を少々加えても良い。
本文終わり
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